Los panaderos crean una variedad infinita de productos para hornear en bandeja y su creatividad no tiene que significar cuellos de botella en las porciones, un arsenal de cuchillos personalizados o contratar a un experto en cortes. La producción, división en porciones y distribución de productos en hojas en una bandeja, horneado en caja, caja de horneado siliconada o papel de aluminio para horneado en bandeja reduce los costos de mano de obra y los tiempos de procesamiento, y las máquinas automáticas de corte y horneado en bandeja aumentan aún más los ahorros.
Las máquinas de corte de bandejas eliminan la complejidad del proceso de porcionado y automatizan las recetas, minimizan el cambio y entregan las mismas piezas perfectamente rebanadas cada vez, sin importar quién esté haciendo el corte. Ya sea que esté cortando sus bandejas horneadas dentro o fuera de la caja, como medias hojas o hojas completas, o frescas o congeladas, la línea de máquinas porcionadoras de productos en hojas de FoodTools tiene una solución para usted.
Para las panaderías que buscan automatizar su proceso de corte, hemos descrito varias cosas clave a considerar antes de invertir en una máquina de corte de bandejas.
Lista de verificación de la máquina de corte bandeja
- Nivel de Producción
- Pequeña Producción
- Mediana Producción
- Gran Producción
- Tecnologías de Corte
- Mecánico
- Ultrasónico
- Robótico
- Beneficios de la Automatización
- Velocidad
- Ahorro de Mano de Obra y Costos
- Consistencia y Precisión
- Confianza
- Flexibilidad
Nivel de Producción
Una de las claves más importantes para elegir la máquina cortadora de horneado en bandeja correcta es adaptar el equipo a sus necesidades de producción. Esto impactara su nivel de inversión, la facilidad de uso de la máquina y su crecimiento a futuro. Si actualmente se encuentra en la categoría de producción pequeña (menos de 50 bandejas, cajas o láminas por hora), no necesita invertir en un sistema en línea completamente automatizado, pero es importante considerar sus metas de producción futuras. Clasificamos nuestras máquinas rebanadoras para hornear en bandeja en niveles de producción pequeños, medianos y grandes.
Si bien nuestra máquina más pequeña y económica solo es lo suficientemente grande como para cortar medias hojas, nuestras máquinas totalmente automatizadas de tamaño completo se pueden equipar para cortar hojas completas, así como múltiples medias hojas o hojas de cuarto a la vez, agilizando el proceso y ofreciendo una flexibilidad completa para usar bandejas de hojas completas, de medio o cuarto, tamaños de sartén del Reino Unido y Europa, y láminas personalizadas o horneados en cajas para productos únicos.
Producciones Pequenas:
Menos de 50 bandejas por hora y porcionar, pueden no ser una actividad diaria. Las máquinas de producción pequeñas deben ser económicas, pueden ser semiautomáticas, deben ser flexibles para dividir una variedad de productos y deben ser compactas y fáciles de mover para acomodar espacios de panadería pequeños y estrechos. La CS-RS es nuestra máquina de porcionar hojas más económica y puede cortar hasta medias hojas, mientras que la CS-10TFWA es una solución semiautomática de corte de hoja completa.
Producciones Medianas:
Las panaderías medianas que rebanan entre 50 y 150 bandejas por hora todavía necesitan máquinas económicas y flexibles, pero con mayores capacidades. Estas máquinas están diseñadas para cortar hojas completas o varias medias hojas, están totalmente automatizadas y utilizan tecnología avanzada opcionales para optimizar los sistemas mecánicos, incluidos los controles PLC para patrones de corte y recetas, y la indexación servoaccionada para un porcionado de precisión.
Producciones Grandes:
Las grandes plantas de procesamiento de alimentos a menudo requieren líneas dedicadas de horneado en bandeja hechas a la medida. Las máquinas de porcionado de alta velocidad están diseñadas a la medida para integrarse con las líneas de producción y pueden incluir transportadores de carga y extracción automáticos, lo que hace que la transferencia a los sistemas posteriores sea perfecta.
Algunos de estos modelos en línea vienen de serie con un transportador plano y accesorios para cortar una variedad de productos redondos y en láminas, pero para instalaciones de producción muy alta, nuestro equipo de ingeniería puede diseñar una solución personalizada que incorpore transportadores dedicados para sostener cajas, bandejas o láminas específicas. para obtener la máxima velocidad de la máquina de corte.
Tecnologías de Corte
Además de la capacidad de producción, la temperatura del producto, el maquillaje y las decoraciones, juegan un papel importante en la determinación de la tecnología de corte adecuada. La densidad de una bandeja para hornear congelada requiere un sistema de corte diferente al de un postre decorado a temperatura ambiente o elegante en una caja o papel de aluminio. Las máquinas porcionadoras ofrecen sistemas mecánicos o ultrasónicos para producciones pequeñas, medianas y grandes, e incluso sistemas de corte robóticos para productores de horneado en bandeja sofisticados que necesitan flexibilidad adicional.
Mecánico:
Las cuchillas mecánicas de acero inoxidable son la solución de corte más económica y se utilizan para productos congelados, refrigerados o densos. Para cortar dentro de una caja o sartén, la cuchilla de acero inoxidable se mecaniza para que quepa perfectamente dentro de los bordes, cortando el producto de pared a pared. En las máquinas más pequeñas y económicas, una sección estrecha puede quedar sin cortar debido a las ranuras de la cuchilla y deberá terminarse a mano. Para evitar esto, algunas panaderías más pequeñas eligen la CS-10E, que utiliza un juego de cuchillas de eje X e Y personalizado, cortando completamente en ambas direcciones a través de la bandeja, la caja o el papel aluminio en una sola pasada. Las máquinas en línea CS y ACCUSLICE más grandes también ofrecen juegos de cuchillas de eje X e Y en un sistema transportador.
Ultrasónico:
Para productos de temperatura ambiente, pegajosos o delicados, se utiliza un sistema ultrasónico que utiliza una cuchilla de titanio vibrante para que nada se adhiera a ella, lo que ofrece un rango de temperatura más amplio y una mejor calidad de corte en varios productos. Los sistemas ultrasónicos son una inversión mayor que las cuchillas mecánicas, pero si una panadería no puede o no quiere congelar sus productos en láminas, las máquinas ultrasónicas de la línea ACCUSONIC brindan más flexibilidad de temperatura y una mejor calidad de corte.
Robótico:
Para las panaderías que necesitan una flexibilidad extrema para cortar una variedad de productos en varios patrones de corte, un brazo robótico con un sistema de corte ultrasónico es una gran solución. Para una gran velocidad de porción, las instalaciones de alta producción están mejor utilizando una máquina en línea ACCUSONIC, pero si una panadería está cortando una amplia gama de productos en muchos patrones de corte personalizados, la línea RPS de máquinas de corte robótico ultrasónicas ofrece la mayoría de las opciones.
Beneficios de la Automatización
Velocidad:
El tiempo es dinero, y cuanto más se tarda en cortar las bandejas, más caras se vuelven. Automatizar el proceso de porcionado para que el corte de productos sea repetible, simple y eficiente ayuda a reducir el costo de sus productos y mejora sus márgenes.
Ahorro de Mano de Obra y Costos:
Si bien hornear, porcionar y distribuir en un solo uso la lámina siliconada para hornear en la caja o en bandeja puede aumentar ligeramente el costo de producción, los ahorros en mano de obra, tiempo de procesamiento y materiales pueden superar rápidamente el aumento de la inversión. El producto se deposita, hornea (o se coloca en frío), se decora, se corta y se envasa en la caja y la panadería ahorra tiempo y mano de obra al eliminar la necesidad de limpiar, preparar y forrar sartenes reutilizables. El manejo también se reduce, porque el sarten no se desmoldea, se vuelve a moldear ni se empaqueta individualmente para los productos terminados. El sarten simplemente se deposita, hornea, porciona, envasa y envía, todo en la misma caja o bandeja.
Consistencia y Precisión:
Cortar a mano puede resultar en lados angulados, porciones desiguales y, lo peor de todo, producto desperdiciado que no se puede vender. Eliminar el error humano significa que cada producto se corta perfectamente, sin importar quién esté operando la máquina, y sus desperdicios se reducen a cero.
Confianza:
Probablemente no hace falta decirlo, pero utilizar sistemas mecánicos en lugar de mano de obra humana es beneficioso porque las máquinas no se enferman, no necesitan un descanso ni responden. Bueno, pueden enfermarse, pero si su equipo de producción y el personal de mantenimiento se mantienen al día con los programas de mantenimiento preventivo prescritos, siguen los procedimientos adecuados de lavado y saneamiento, y prestan atención a la respuesta de la máquina (como cuando les alerta sobre problemas). , entonces una máquina es definitivamente la opción más confiable.
Flexibilidad:
Si la flexibilidad en varios patrones de corte y productos, no solo en bandejas, es importante para usted, asegúrese de invertir en una máquina de corte que pueda dividir toda su línea de productos e incluso ayudarlo a crecer en nuevas categorías de productos. Hay ventajas y desventajas entre la velocidad y la flexibilidad, pero si la flexibilidad es importante y no desea invertir en una máquina para cada producto porcionado, asegúrese de tener en cuenta la flexibilidad en su decisión.
Vídeo de las Máquinas de Corte de Bandeja:
Una máquina cortadora automática de bandejas puede agilizar su proceso de porcionado y esta lista de consideraciones clave debería ayudarlo a elegir la solución de porcionado perfecta para su línea de producción de bandejas. Es importante no solo elegir una máquina que pueda cortar y rebanar todos sus productos existentes, sino que esta lista de verificación es un buen recordatorio para incluir sus planes futuros en su decisión de compra.
Y lo más importante, antes de realizar una inversión, asegúrese de hablar con el fabricante del equipo y programar un corte de prueba. Probar una unidad de demostración o un modelo de producción con sus propios productos de bandeja garantizará que esté comprando la máquina adecuada para sus necesidades de panadería.
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