FoodTools organizó la discusión del panel Tortilla & pan plano durante la Convención BEMA 2017 en el sur de California.
Sergio Caballero moderó la conversación con representantes de dos principales fabricantes de tortillas y pan plano. Tom McCarthy, Director de Operaciones de Aladdin Bakers, y German Chavez, Vicepresidente de Manufactura de Mission Foods, les dieron a los asistentes de BEMA una visión interna de las tendencias actuales y la trayectoria futura de la industria de tortillas y pan plano.
BEMA PANEL DE TORTILLA Y PAN PLANO
Below are highlights from the discussion topics during the BEMA Tortilla and Flatbread Panel.
Los consumidores se centran en vivir estilos de vida más saludables, ¿cómo juegas un papel en esto?
La tendencia principal para hacer que los alimentos sean más saludables es utilizar más ingredientes orgánicos, y los fabricantes de alimentos en general están haciendo esto. Cambiar y mejorar los ingredientes también conduce a sabores nuevos e innovadores. Tom informó que «Aladdin colabora estrechamente con los clientes para desarrollar y lanzar líneas de productos únicas».
¿Cómo afecta el cambio de producto a su línea de producción?
Tom, de Aladdin Bakers, dijo: «Cuando eres una organización más pequeña que produce mucho de tus cosas, pero también algunos productos de marca privada, el cambio es una realidad y no se puede evitar. ¡Intentamos ser rápidos y eficientes porque no hay tanto dinero en el cambio como se podría pensar! «. El alemán de Mission Foods respondió» ¿Cuánto tiempo pasamos en el cambio? Demasiado tiempo «. Añadió» Somos afortunados de tener 20 plantas diferentes y podemos ejecutar líneas totalmente dedicadas para minimizar el tiempo de cambio «.
¿Cómo ha afectado la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria a su negocio?
Tanto Aladdin Bakers como Mission Foods han creado equipos cuya responsabilidad es garantizar que todas las líneas e instalaciones cumplan con FSMA. Tom mencionó que las nuevas regulaciones realmente han hecho que Aladdin Bakers sea más eficiente mediante el uso de tecnologías más nuevas. German reconoció que Mission Foods está gastando «mucho más dinero» debido a las nuevas regulaciones, pero ahora pueden validar que lo limpio esta limpio. German también dijo: «Necesitamos ayuda de usted, los fabricantes de equipos. Necesitamos equipos que sean fáciles de limpiar, fáciles de desmontar y fáciles de volver a armar «.
¿Cuál es tu mayor desafío? Que te mantiene despierto en la noche?
Tanto Tom como German estuvieron de acuerdo en que la seguridad de los empleados es su principal preocupación. German dijo: «Estamos entrenando constantemente a nuestros empleados para asegurarnos de que no haya lesiones en el lugar de trabajo». Tom enfatizó que «siempre se está entrenando. ¡No se puede entrenar demasiado para la seguridad de los trabajadores!»
Un día en la vida de Chip La Tortilla
Sergio cerró el panel agradeciendo tanto a German como a Tom por ofrecer sus ideas y aligerar el ambiente con un cortometraje titulado Un día en la vida de Chip La Tortilla. Los fabricantes de equipos de panadería toman en serio la seguridad alimentaria, ¡pero de vez en cuando debemos soltarnos y reírnos un poco! ¡Disfruta!
Produced by Chris ‘Tarzan’ Clemens
FOODTOOLS TORTILLA SOLUTIONS
In addition to moderating the BEMA Tortilla and Flatbread Panel, FoodTools manufactures flatbread portioning equipment. Tortillas and pitas can be easily and accurately portioned into chips and strips by utilizing FoodTools machines. Chips can be sliced in one shot with custom made blade sets, and strips are sliced by feeding products through a rotating wheel slicer. The equipment is simple to operate and easy to clean, great for any food production facility. These machines encompass the entire production spectrum from startup to high-volume businesses. For more information about our flatbread portioning solutions, click the link below.
Tortilla, Pita, & Flatbread Equipment